日式轻乳酪蛋糕

轻乳酪不完全是蛋糕 它更接近焗乳酪鸡蛋布丁

因为它采用了非常少的粉量

少量的粉只扮演了支撑蛋糕组织的角色

轻乳酪的形成大致上靠的是鸡蛋熟后的凝固效果

轻乳酪仍有蛋糕的口感取决于打法的蛋白霜造成的细密洞口组织

在轻乳酪的世界里

若可以掌握好

打发蛋白技巧和不消泡 蛋白霜和乳酪糊的混合

烤炉的控制

基本上都可以很成功的美美出炉

乳酪永远是我的最爱

如果天底下没有‘胖’这回事

我多希望无时无刻都在吃乳酪 起士

撒上糖粉

丝绵的口感 甜甜的滋味

真的很棒

日式轻乳酪蛋糕 

工具：6寸圆形活底模

            蛋糕纸

{先前准备}

1. 剪出跟模型一样大小的蛋糕纸，然后铺在蛋糕模具里。
2. 在模具外包上锡箔纸（防止在水浴烤时水流入蛋糕里）。
3. 准备一个比模具略大的耐烤盘子装上半盘的水，把模具放置在水中间。

{材料}

Tataru Cream Cheese 100g

鲜奶 50g

牛油 30g

低筋面粉 15g

玉米粉 10g

鲜柠檬汁 5g

鸡蛋 3颗

细砂糖 50g

塔塔粉 1/4茶匙（我没用）

{乳酪糊做法}

1. Cream Cheese和鲜奶一起用小火煮至无颗粒，中途不断搅拌。
2. 熄火，放入牛油用余温融化牛油。
3. 加入蛋黄打散。
4. 加入粉类和柠檬汁拌匀，备用。

{蛋白霜做法}

1. 蛋白用低速电动搅拌机先打出泡泡，加入一半的细砂糖用高速搅拌。
2. 泡泡开始变得细腻时就加入剩余的细砂糖，打至湿性发泡。

{乳酪糊和蛋白霜混合法，烘培}

1. 先将1/3的蛋白霜加入乳酪糊里用塑胶刮刀轻轻以切割法拌匀，后再加入剩下2/3。
2. 烤箱以180c预热。（温度依据个人的烤箱衡量）
3. 把混合好的面糊倒入模具里，在桌面轻敲两三下。
4. 送入烤箱使用水浴法以上下火180c烘35分钟，转小165c烘40分钟烘烤。
5. 用竹签插入测试，不沾粘即可取出，放置在钢架上待凉。
6. 稍微冷却的轻乳酪蛋糕会稍微跟模具分离，这时可以拿一个杯子放在模具底部，一松手模具外圆就会自己往下脱落了。

不急着脱模可以在架子上让圆圆的蛋糕稍微冷却

看见最爱的轻乳酪蛋糕那样doi yo doi yo真的很有成就感呢